Рождественский стол в Прибалтике: от кучюкай до пипаркукас
Традиции праздничного зимнего стола стран Балтии имеют много общего со славянскими и европейскими устоями. Так, рождественское застолье проходит в узком семейном кругу и делится на вечер Сочельника и само Рождество, а Новый год как светский праздник отмечается широко и раздольно. Если новогодние кулинарные привычки в Прибалтике имеют скорее общесоветские корни (салат «Оливье», мандарины, шампанское), то рождественская кухня каждой из трех Балтийских республик обладает своим уникальным характером и богата магическими символами и приметами.
Предполагается, что за рождественским столом семья собирается после продолжительного поста. По литовским обычаям на вечер Сочельника кроме членов семьи может быть приглашен лишь одинокий сосед или знакомый. Как правило, ему предлагают самое лучшее место за столом — это жители Литвы переняли у поляков.
В Сочельник главенствуют постные блюда из рыбы, грибов и овощей. Обязателен десерт — кисель или клюквенный пудинг, фрукты и «Кучюкай», литовские маленькие печенья со сладким маковым молоком. Как и во многих других странах, считается, что блюд на столе должно быть 12 — по числу апостолов. Существует поверье, что каждому необходимо попробовать все 12 блюд, чтобы год задался.
Сытные блюда ждут литовцев на утро после Сочельника: как правило, это жареная индейка или гусь в яблоках. Также характерны тушеная квашеная капуста с печеным картофелем, грибы, селедка и пельмени.
Если Рождество — семейный праздник, то на Новый год принято встречаться с друзьями, гулять по городу, ходить в рестораны.
Рождество исторически считалось самым богатым торжеством для латышей — стол накрывали всем, что удалось насобирать осенью. Чтобы следующий год был благословенен, в Латвии на рождественском столе должны обязательно присутствовать хлеб, соль и огонь. Праздничный стол нельзя убирать в течение все ночи (иными словами, трапеза должна длиться до утра), чтобы год провести в достатке.
Банкетный стол на Рождество должен содержать девять блюд. Такое правило связано не только с символическим значением числа 9, но и со свойствами каждого из блюд. В Латвии необходимо отведать:
* горох и фасоль, чтобы в грядущем году никогда не плакать;
* пироги, чтобы жизнь была полна сюрпризов;
* свеклу и морковь,чтобы быть здоровыми;
* «Пипаркукас», чтобы не было недостатка в любви;
* круглые печенья, чтобы было вокруг много солнца;
* тушеную капусту, чтобы прибыло силы;
* мясо птицы для достижения целей;
* рыбу, чтобы в кошельке не переводились деньги
* свинину, чтоб счастье никогда не покинуло вас.
Главным рождественским блюдом древние латыши считали «кочу» ( koča или ķūķis ). Секретом его приготовления с порталом RuBaltic.Ru поделился Евгений Данко, шеф-повар и путешественник, автор и ведущий радиопрограмм «Кухня Здоровья» и «Академия Здоровья». В основе блюда — сечка из овсяной и ячневой крупы, которая запаривается и замачивается на ночь. На следующий день разбухшие зерновые отвариваются на медленном огне до готовности (al dente). Параллельно с этим на свином сале обжаривается лук в большом количестве, отваривается горох и фасоль, которые, как и злаки, замачивались на ночь. Туда же добавляется свинина, причем свинина именно с головы.
« Пятаки и уши — излюбленные лакомства у латышей, поэтому для «кочи» покупается копченая, слегка подмаринованная свиная голова, и в блюдо идут пятки, уши и обязательно свиные щеки, — уточняет Евгений. — По типу приготовления это почти «ризотто», только ризотто по-латышски. «Коча» — очень древнее блюдо, оно существовало еще задолго до появления картофеля на этой земле, то есть до прихода сюда тевтонских рыцарей ». И здесь не обошлось без примет и знаков. « Кто съест свиной пятак, с тем прибудет счастье и того не покинет удача, а если чешую от съеденной рыбы положить в кошелек, то деньги в бумажнике никогда не кончатся , — продолжает Евгений. — В типичной латышской семье вы не увидите «Оливье» — здесь всегда будет кровяная колбаса, домашнее медовое пиво, овсянка, круглые караваи хлеба, пироги с грибами из ржаной муки ».
О том, насколько древние традиции сохранились в современной культуре, свидетельствуют данные рижских супермаркетов. Магазин «Maxima» опубликовал данные опроса своих покупателей — без каких продуктов питания не обходится их праздничный стол.
Лидером оказались мандарины (по словам представителей торговой сети, мандарины — самый покупаемый продукт в начале декабря), далее следуют перченое печенье «пипаркукас», горох со шпиком, пироги с разными начинками, печеный карп и тушеная капуста.
«У эстонцев очень скромный стол, — делится с порталом RuBaltic.Ru Изольда, жительница Эстонии. — Обычно на горячее подают кровяную колбасу с тушеной квашеной капустой и отварным картофелем или запеченную в духовке свинину. На закуску — селедка с хлебом и луком, маринованные домашние грибы (рыжики или горькушки), салат «Росолье» (вроде «Селедки под шубой», только там все перемешано). Также может быть и холодец (зельц) и пирожки с ливером. На сладкое предлагают пипаркоок (перченое печенье)».
Как для Литвы и Латвии, для Эстонии характерно конкретное количество блюд — 7 или 12 — и определенные приметы. Стол, пусть и скромный, должен быть уставлен едой — для богатства и процветания в грядущем году.
Дмитрий Рооз, один из лучших поваров Эстонии, рассказал о ресторанных и своих личных устоях касательно эстонского рождественского стола. По словам Дмитрия, традиционное эстонское рождественское блюдо — это кровяная колбаса с брусничным вареньем, маринованная тыква и квашеная капуста.
Также едят свинину с квашенной капустой: это запечённый свиной окорок или карбонад, предварительно маринованный в горчице.
«Дома я готовлю на Рождество томлёную рождественскую утку с соусом из глинтвейна — пряный утиный confit — с пикантной тушёной квашенной капустой, — говорит Дмитрий Рооз. — Что касается новогоднего праздника, у эстонцев нет особых традиций, поскольку новый год не являлся большим праздником по сравнению с Рождеством. На столе может быть самая разная пища. На моём домашнем новогоднем столе будет перепёлка и, может быть, оленина. Не сложно догадаться, почему в этот новый год именно эти продукты: оба этих продукта были обязательными на поварских соревнованиях Bocuse d’Or, перепёлка была в этом году на Эстонском отборе и оленина будет на Европейском отборе в 2016-ом году, к чему, собственно, я уже готовлюсь».
Подготовка праздничного стола для многих хозяек не менее волнительна, чем подготовка шеф-повара к профессиональному состязанию. Помните, что прибалтийский стол — это в первую очередь натуральные продукты, домашняя кухня и хорошее настроение!
Ресторан FARM входит в топ 50 лучших ресторанов Эстонии. FARM создаёт современную эстонскую кухню, основанную на традиционных вкусах, в новой интересной подаче. FARM находится в Старом Таллине, но переносит своей атмосферой в успешную эстонскую ферму буржуазного времени. Интерьер для Таллина очень необычный. А если вы успеете посетить его в рождественский период до середины января, увидите новую зимнюю достопримечательность Таллина — волшебную летящую рождественскую ель в FARM-e.
Дмитрий Рооз — бренд-шеф ресторанов FARM, Korsaar и Beer House в Таллине. Победитель Эстонского отбора и представитель Эстонии на поварских олимпийских играх Bocuse d’Or в 2016-ом году. Bocuse d’Or — это самые престижные в мире поварские соревнования. Рооз представляет Эстонию уже второй раз с 2010-го года.
Подписывайтесь на Балтологию в Telegram и присоединяйтесь к нам в Facebook!
Йонинес: как празднуют день летнего солнцестояния в Литве
Каждая из стран отмечает самый длинный день и самую короткую ночь в году по-разному. Однако для всех народов, в том числе для литовцев, это день поклонения силе солнца и проведения обрядов
С приходом астрономического лета, в ночь с 23 по 24 июня в Литве отмечают Йонинес, или Расос (Праздник Росы). Это время сбора лечебных трав, гаданий, плетения венков и поиска цветущего папоротника. В древности в этот день угадывали погоду на Рождество и могли предсказать, каким будет урожай.
Мистические традиции и обычаи дошли и до наших дней и вновь в самую короткую ночь в каждом городе зажгутся костры, будут звучать народные песни и музыка, а девушки спустят венки на воду в надежде на скорое замужество.
История праздника
Йонинес считается одним из самых важных летних праздников литовцев. В древности этот день праздновали весь июнь и только в конце XIX века стали отмечать 24 июня — в день святого Йонаса, когда наступает самая короткая ночь и самый длинный день. В 2003 году Йонинес был объявлен государственным праздником.
Однако Йонинес не является исключительно литовским праздником, отмечают его все – и западные и восточные народы: в Латвии это Лиго, или Янов день, а в Эстонии – Иванов день (Яани пяев). В Белоруссии и России сохранилось другое название этого праздника, в этих странах он известен как день Ивана Купалы.
Существуют некоторые различия и с датой празднования. Изначально Иван Купала отмечался в день летнего солнцестояния — 21 июня. Затем дата празднования несколько раз смещалась: с приходом христианства праздник совместили с днем рождения Иоанна Крестителя (24 июня), а по новому стилю этот день выпадает на 7 июля.
Но как бы ни именовали этот день, традиции и обычаи, связанные с празднованием этой даты, имеют общие черты.
Народные суеверия: что обязательно нужно сделать в Йонинес
Любой праздник – это время волшебства и магии, время, когда границы между реальным и потусторонним миром стираются. Вот и Йонинес, согласно верованиям крестьян, праздновала и нечисть. Считалось, что в этот день ведьмы собираются и устраивают на холмах свои празднества, напускают на посевы порчу и всячески вредят людям.
Одним из самых распространенных суеверий было следующее: в полночь ведьмы могут подкрасться к пасущимся на поле коровам и похитить их молоко. Поэтому нужно было обезопасить от них свой дом и скот. Двери утыкали чертополохом, ветками рябины или крапивы, снимали с заборов горшки, чтобы ведьмы ими не воспользовались, если станут доить коров, зажигали снопы соломы и носили их вокруг дома, чтобы распугать нечисть.
Защитить себя и свой дом можно было и водой. Считалось, что в этот день она имеет целительную силу. Особенно полезной считалась утренняя роса – умывшись и окунувшись в нее на Йонинес, человек становился словно помолодевшим, а больные могли излечиться от недугов. Также популярны были в народе купания в различных водоемах — реках и озерах.
Люди на праздник собирались на холмах, берегах рек, лесных опушках. Они разжигали большой костер, а вокруг него происходило все дальнейшее действо. Песни, пляски, прыжки через огонь ну, и конечно же, не обходилось без различных угощений. Гуляния продолжались всю ночь.
Литовцы также верили в силу огня и считали, что чем костер больше и ярче, тем большее пространство он может осветить и, соответственно, тем более урожайным будет год.
Как гадают на Йонинес
Ночь святого Йонаса считается магической, люди верили, что это время, когда материальный и духовный миры могут пересекаться. В эту ночь в году принято было не только жечь костры и плести венки, но и проводить гадания.
День накануне праздника девушки посвящали сбору трав, особое место занимали цветы марьянника. Люди верили, что марьянник может оберегать от пожаров и злых сил. Из собранных растений плели венки и делали букеты, которыми украшали свои дома, чердаки и ворота. Также женщины клали целебные травы и в хлев и в места, где содержались животные. Люди верили, что это убережет их дома и хозяйства от нечисти, принесет им здоровье и счастье.
Девушки в эту ночь могли узнать через сколько лет они выйдут замуж и даже увидеть своего суженого. Гадания на венках поражают разнообразием. Их спускали на воду, перекидывали через голову и даже клали под подушку. На празднование Йонинеса девушки надевали белые льняные одежды.
В этом действе могли участвовать и юноши, только их венки изготавливались из дубовых прутьев как символа зрелости и силы. Одинокие молодые люди бросали свои венки в реку. Если какой-нибудь дубовый венок подплывал к венку из цветов, это означало, что парень и девушка, которым они принадлежали, поженятся до конца года. Для влюбленных пар существует еще один старинный обычай — прыжки через огонь.
Согласно поверью, брак после такого прыжка будет особенно крепким.
Йонинес по своей сути – это праздник поклонения силам природы, праздник солнца, победы света над тьмой. В старину верили, что в это время оно достигает своего наибольшего могущества, поэтому литовцы на Йонинес поклонялись солнцу, благодарили за тепло и свет, просили его о мудрости.
Легенда о папоротнике
Молодежь в Йонинес не ложилась спать до зари, в праздничную ночь нужно было совершить главный обряд – отправиться на поиски цветущего папоротника. Легенда гласит, что он расцветает в полночь, на короткое мгновение, и те, кому посчастливится его найти, станет обладателем уникальных знаний и сил.
Но путь к тайнам вселенной нелегок и пройти его может не каждый. В старину литовцы верили, что в самую короткую ночь в году злые духи захватывали лес, поэтому на поиски магического цветка отправлялись только самые смелые и отважные.
А для влюбленных это отличная возможность сбежать в сказочный литовский лес и насладиться прогулкой под звездами.
На самом же деле папоротник не цветет никогда, что не мешает литовцам и другим славянским народам передавать красивую легенду из уст в уста уже много веков. Таким образом традиция дошла до наших дней. И сегодня, как и столетия назад, люди, празднуя Йонинес, день Ивана Купалы или Иванов день вновь и вновь отправляются на поиски несуществующего цветка, в надежде постичь тайны вселенной.
Кернаве – лучшее место праздновать Йонинес
Гуляния на Йонинес проходят по всей стране. Толпы туристов съезжаются в Литву, чтобы познакомиться с фольклором и окунуться в атмосферу средневековья. Однако одним из самых живописных и интересных мест для встречи Йонинеса остается Кернаве.
Этот маленький городок некогда являлся первой столицей литовского государства. По историческим данным, люди начали заселять эту территорию еще до нашей эры, а в 8 веке здесь кипела жизнь. На защите города стояли мощные крепости, на месте которых сейчас остались пять курганов.
Яркие живописные окрестности Кернаве внесены во Всемирное наследие ЮНЕСКО, а пять курганов являются одним из самых важных исторических памятников Литвы. Городок находится всего в 35 километрах от Вильнюса, а во время Йонинеса в этой местности проходит самое главное веселье. Пять курганов превращаются в музеи по открытым небом, воссоздается быт древних литовцев, устраиваются ярмарки, театральные действа, концерты.
Из Вильнюса до Кернаве несколько раз в день отправляются автобусы № 10 или 11. На машине можно доехать по скоростным магистралям А1 или А2 в сторону Пилайте, а оттуда — по трассам 108 и 116 до пункта назначения.
Яркие и незабываемые впечатления от праздника Йонинес вас ждут и в Тракае, это небольшой городок, который находится всего в 35 км от Вильнюса. Здесь находится одна из самых неприступных крепостей Восточной Европе и единственный в своем роде островной замок той же Восточной Европы, возведенная еще в 1409 году сыном великого князя Гедимина.
Тракайский замок со всех сторон окружен водами озера Гальва, поэтому добраться до него можно только по мосту. По эту сторону моста находится городок Тракай. Это один из старейших литовских городов, в прошлом бывший одним из центров Великого Литовского княжества. Тракай – это тихое замечательное место с красивой деревянной архитектурой, живописной природой, прекрасное место для того чтобы погрузиться в атмосферу средневековья и мистических обрядов праздника Йонинес.
Оживут традиции древнего праздника солнцестояния Расос и в столице Литвы. В Вильнюсе основные гуляния на Йонинес проходят в Вяркяйском парке. Здесь обычно плетут венки, гадают, пьют травяной чай и поют народные песни. С заходом солнца разводят костер, водят хоровод и прыгают через огонь. Праздник самой короткой ночи тут будут праздновать до рассвета.
В этом году эпидемия короновируса внесла свои коррективы в проведении массовых мероприятий. Режим карантина в Литве отменен с 17 июня, однако по-прежнему рекомендуется сохранять социальную дистанцию в метр. Массовые мероприятия на открытом воздухе с 17 июня в Литву могут проходить при участии не более 700 зрителей, а в закрытых помещениях — не более 150. С 1 до 16 июля в мероприятиях на открытом воздухе смогут участвовать до 1 тысяч человек, в помещениях — до 200.
Литовское язычество
Христианство пришло на смену язычеству в Литве в 1387 году. Однако вера предков еще долго напоминала о себе. Ведь черты язычества продолжали оставаться в культуре и верованиях литовцев до пятнадцатого века и, наверное, даже дольше.
Пантеон богов в литовском язычестве
В литовском язычестве главенствующую роль играли мужские божества в отличие, например, от Латвии. У каждого бога было свое дело, свое занятие. И, разумеется, люди просили милости у богов, принося им разного рода жертвы и читая молитвы. Как сообщают источники, имели место быть и человеческие жертвы, причем на протяжении длительного периода времени.
- Диевас (Дьявас) – это самый главный бог в язычеством пантеоне литовцев. Он – отец остальных богов. «Обитал» Диевас на небе, откуда мог управлять всей Вселенной.
- Перкунас – это второй по значимости бог – грома и молнии. Местом его пребывания была вершина горы, откуда он на колеснице мог путешествовать по небу. Кстати, Перкунас – это первенец Девиаса.
- Кальвялис – бог огня.
- Андевис – покровитель ужей и луны.
- Велняс (Пикуолис) – это подобие черта. Он царствует в подземном мире, является покровителем магии.
- Бангпутис – покровитель морей и океанов.
- Жемепатис – бог земель.
Были у литовцев и духи. Например, дух озера, дух реки, дух поля, дух цветения (Куполе) и другие. Литовцы считали, что боги могут «жить» в деревьях. Природа была, как и в язычестве в целом, чем-то божественным, священным.
Литовские богослужения
Литовские языческие храмы (святилища) носили название алкас. Их сооружали на возвышенном участке местности близ какого-либо водоема. Алкас по форме напоминали круг или овал, внутри которого стоял идол того или иного бога и горел огонь. А жрецов у литовцев называли кривис. Они проводили обряды и ритуалы, чаще на свежем воздухе, но в тени дерева (особенно энергетически значимым считался дуб). Кроме того, жрецы могли предсказывать будущее и общаться с богами. Они же собирали жертвоприношения богам. Были в литовском язычестве и ведуны – целители, знахари; колдуны.
Жизнь после смерти
Существовали в литовском язычестве и представления о загробной жизни. Ведь не зря своих родственников литовцы хоронили вместе с едой, питьем, некоторыми предметами обихода. Душа усопшего, по их мнению, оказывалась на небесах, проходя через гору Перкунаса. Но путь ее мог быть простым или сложным, в зависимости от образа жизни человека. Души грешников же оказывались в подземном царстве, где им суждено было отбывать наказания.
Литовское язычество сегодня
Литва является еще одним государством, в котором есть тенденция к возрождению язычества. Там оно называется Ромува. Литовское неоязычество построено на культе природы и терпимо относится к другим религиям. Сегодня язычество в Литве не только с успехом развивается, но и очень органично вписывается в общественную культуру. Что греха таить, даже католики с радостью веселятся на праздниках, например, Купалы.
Основными целями Ромувы является поиск человеком истинного жизненного пути, сохранение своей индивидуальности. Ромува признает единство и равенство всех людей перед природой.
Лонгин Яренгский: что можно и что нельзя делать 29 октября
В старину в этот день ждали солнечной погоды с морозцем, крестьяне открывали сундуки с зимней одеждой: перед сезоном холодов вещи принято было проветривать и прокаливать на морозце
29 октября (16 октября по старому стилю) православные верующие чтут память святого Лонгина Яренгского.
О жизни святого Лонгина известно немного. Согласно писанию, Лонгин Яренгский жил в XVI веке и подвизался в Соловецком Спасо-Преображенском монастыре вместе с праведником Иоанном. Игуменом обители тогда был Филипп (впоследствии ставший митрополитом Московским), под руководством которого жили святые. Иноки исполняли волю игумена, вели праведную жизнь и не чурались тяжелой работы.
В стенах монастыря святые занимались строительством, перевозкой по морю в обитель различных грузов. В 1561 году, возвращаясь в монастырь на судах, груженных строительными материалами для обители, преподобные Иоанн и Лонгин попали в бурю и утонули. Через некоторое время тела их были обретены нетленными в ста двадцати километрах от Соловецкого монастыря и похоронены в селении Яренга.
Согласно церковному преданию, вскоре от их мощей стали происходить чудеса, что привлекло множество людей. Над могилами святых была построена часовня, а впоследствии – храм в честь святителя Николая Чудотворца. При церкви образовался небольшой мужской монастырь, названный Яренгским. В 1635 году монастырь вместе с землями селения Яренга по ходатайству патриарха Иоасафа отдан в ведение Соловецкого монастыря.
В 1638 году состоялось перенесение мощей святых Лонгина и Иоанна во вновь построенный храм. Яренгский монастырь состоял под управлением Соловецкого монастыря до своего закрытия в 1764 году, когда был преобразован в приходскую церковь.
В этот день православная церковь поминает также святого мученика Лонгина Сотника. В народе его называют Сотником, или Вратником, поскольку, по церковному преданию, Лонгин стоял на страже у Гроба Господня. Наши предки считали, что он является сторожем, охраняющим дом от нечистой силы. Он занимает свой «пост» у ворот, которые означают границу между домом и остальным миром. Ворота считались одним из самых опасных для человека мест, поскольку именно здесь человека подстерегала нечистая сила, которая не могла проникнуть в дом.
Часто над воротами вешали образ святого заступника, иногда – венчальную или сретенскую свечу. В качестве оберега могли использовать и острые металлические предметы, например серп, зубья бороны или косу. В щели забора часто втыкали или около забора сажали колючие растения – боярышник, терновник, ежевику, можжевельник, чтобы они своими колючками задерживали нечисть и не давали ей подступиться к членам семьи.
Лонгину Сотнику молились также об исцелении от глазных болезней. А еще в этот день из сундуков выносили зимнюю одежду – проветривали на улице, подставляли ее под солнечные лучи, если погода позволяла, прокаливали на морозце. В народе говорили, что «солнечный свет хоть и недолог, а в этот день нам дорог» и «солнечный свет морозцем прихвачен, добр и целебен».
Были и приметы на Лонгина Сотника, по которым ориентировались наши предки. Считалось, что если звезды в этот день яркие, то следует ждать хорошей погоды, а если тусклые – это к дождю и снегу. Если луна на Лонгина мутновата и бледна, скорее всего, будут мороз и снег.
Ориентировались и по птицам. Так, если гусь на одной лапе стоит, стоит одеться потеплее, а ворона садится клювом в ту сторону, с которой будет дуть ветер.