Презентация к занятию по ПМ. 03. «Общее понятие о мясе. Морфологический состав туши и характеристика входящих в неё тканей»
презентация к уроку на тему
Презентация к занятию по ПМ. 03.» Общее понятие о мясе. Морфологический состав туши и характеристика входщих в нёё тканей» . Мультимедийные технологии обогащают процесс обучения, позволяют сделать обучение более эффективным, вовлекая в процесс восприятия учебной информации большинство чувственных компонент обучаемого. Сегодня мультимедиа-технологии — это одно из перспективных направлений информатизации учебного процесса. В совершенствовании программного и методического обеспечения, материальной базы, а также в обязательном повышении квалификации преподавательского состава видится перспектива успешного применения современных информационных технологий в образовании.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Раздел. Ветеринарно-санитарная экспертиза, основы технологии и гигиены производства мяса и мясных продуктов. Тема. Морфология, химия и товароведение мяса. Тема: Общее понятие о мясе. Морфологический состав туши и характеристика входящих в неё тканей. Задача: Изучить общие понятия о мясе и его морфологический состав. Цель: Понятие о мясе. Изучить морфологический состав мяса. Промышленные категории мясо. Домашнее задание: Боровков М.Ф., стр. 88 — 91.
МЯСО — Под мясом понимают туши и их части, получаемые при убое скота; в состав мяса входят мышечная, жировая, костная, соединительная ткани и кровь
СООТНОШЕНИЕ ТКАНЕЙ В РАЗДЕЛАННЫХ ТУШАХ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ (в % от массы туши) Ткань Говядина Свинина Баранина Мышечная 57-62 39-58 49-56 Жировая 3-12 15-45 4-18 Соединительная Хрящевая и костная 9-12 17-29 6-8 10-18 7-11 20-35
Классификация мяса по видовой принадлежности Говядину – мясо крупного рогатого скота Телятину – мясо телят Баранину – мясо овец Ягнятину – мясо ягнят Козлятину – мясо коз Свинину – мясо свиней Конину – мясо лошадей Жеребятину – мясо жеребят Оленина – мясо оленей Мясо диких животных называется по виду: мясо лосей, мясо косули, мясо медведя, мясо зайца.
КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА по термическому состоянию Парное мясо – в течение не более 1,5 ч после убоя скота; t ° в толще мышц тазобедренной части 35-36 ° С (свинина) или 36-38 ° С (говядина) Остывшее – мясо после разделки туши, охлажденное до t ° не выше 12 ° С , на его поверхности – тонкая корочка подсыхания; Охлажденное – мясо, температура которого доведена до 0-4 ° С , упругое, с корочкой подсыхания; Подмороженное – после холодильной обработки, t ° в толще бедра на глубине 1 см — -3-5 ° С , на глубине 0-+2 ° С Замороженное – t ° в тоще мышц не выше -8 ° С . Размороженное – t ° в толще мышц 1 ° С и более.
Рекомендуемый набор продуктов животного происхождения для полного удовлетворения потребности организма в энергии и основных веществах Продукт г/день Кг/год Мясо и мясопродукты Рыба и рыбопродукты Сало Молоко и молочные продукты Яйца 205 50 5 1090 40 74,8 18,2 1,8 390,0 14,6
Химический состав мышечной ткани (в %): вода – 70-75 белки – 18-22 липиды – 2-3 азотистые экстрактивные в-ва – 1-1,7 безазотистые экстрактивные в-ва – 0,7-1,35 неорганические соли – 1-1,5 углеводы – 0,5-3,0 ферменты и витамины
Белки мышечной ткани делятся на растворимые в воде (белки саркоплазмы), растворимые в солевых растворах (белки миофибрилл) нерастворимые (белки сарколеммы и др.)
Методы определения биологической ценности мяса Определение белково-качественного показателя белка (БКП). Это отношение триптофана (незаменимой кислоты) к оксипролину (заменимой кислоте), содержащихся в исследуемом белке. Чем больше разница в соотношении триптофана к оксипролину, тем выше биологическая ценность мяса.
Читайте также: Где получить ткань в rimworld
Содержание аминокислот в мясе и его БКП Вид скота Белок, в% Триптофан Оксипролин БКП КРС, мышеч. ткань Говядина 1 кат 21,6 18,6 273 210 58 290 4,7 0,7 Свинина, мыш. Тк. Свинина мясная 20,4 14,3 274 191 50 170 5,48 1,1 Баранина мыш.тк. Баранина 1 кат 21,0 15,6 237 198 60 295 3,95 0,67
Экстрактивные вещества Азотистые: карнозин, креатин, аде-нозинтрифосфорная кислота и продукты ее распада, свободные аминокислоты, глютатион, пуриновые и пиримидиновые основания Безазотистые: декстрины, мальтоза, глюкоза, молочная и пировиноградная кислоты
Химический состав жировой ткани Триглицериды липидные вещества: — фосфолипиды, — стерины, — жирорастворимые пигменты (каротиноиды)
Триглицериды Состоят из глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты делят на: Насыщенные (стеариновая, пальмитиновая) Ненасыщенные — мононенасыщенные (олеиновая) — полиненасыщенные (линолевая, линоленовая и арахидоновая)
Стерины представлены в основном холестерином . Холестерин является нормальной составной частью здорового организма. Содержание холестерина, мг% : в яйце – 570; печени – 130-270, почках – 200-300, в мясе взрослой птицы — 80 мг% у кур и 110 мг% у гусей; в свинине – 60 мг%, говядине – 70 мг%. Рекомендуемое содержание холестерина в суточном рационе человека – 500 мг, у предрасположенных к атеросклерозу – до 300 мг.
Соединительная ткань вода (57,6-63%) белки: коллаген (7,5-31,6%), эластин (1,6-31,7%), ретикулин (0,5-1,3%) Липиды (1,0-1,1%) минеральные вещества (0,5%) мукополисахариды: гиалуроновая и хондроитинсерная кислоты гликопротеиды (мукоиды: оссеомукоид и т.д.)
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
ПРОЕКТ проведения практического занятия с компьютерной презентацией доклада на тему: «Стратегическое планирование маркетинга. Понятие и основные этапы процесса стратегического планирования в организации. Дерево целей».
Тема: СЕМИНАР:«Стратегическое планирование маркетинга. Понятие и основные этапы процесса стратегического планирования в организации. Дерево целей»Цели семинара: Освоение теорети.
Презентация к занятию «Общие реакции организма на повреждение»
Презентация к занятию по дисциплине Основы патологии поможет в облегчении восприятия материала по теме «Общие реакции организма на повреждение».
Презентация по теме: «Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса баранины»
Презентация по теме: «Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса баранины» МДК.01.01. «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» ПМ. 01 «Орган.
Презентация к занятию Школы начинающего преподавателя на тему «Современные образовательные технологии: общая характеристика, особенности применения»
Презентация выполнена к занятию Школы начинающего преподавателя второго года обучения на тему «Современные образовательные технологии: общая характеристика, особенности применения». Занятие проводится.
План — конспект занятия по Рабочей профессии Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы
Данный план — конспект лабораторной работы по специальности 19.02.08 Технологи мяса и мясных продуктов,в рамках профессионального модуля Рабочая профессия изготовителя полуфабрикатов из птицы.
Тема 2.1. Раздел 2. Государственная система обеспечения безопасности населения Тема урока: «Общие понятия и классификация чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера».
Чрезвычайная ситуация (ЧС) — это обстановка на определённой территории, сложившаяся в результате аварии, опасного природного явления, катастрофы, распространения заболевания, стихийног.
Лекция на тему: «Внутрибольничная инфекция. Общие понятия»
Лекция на тему: «Внутрибольничная инфекция. Общие понятия».
Читайте также: Как сделать валентинку своими руками из ткани
Основные ткани мяса
Слайд 2 из презентации «Механическая обработка мяса»
Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Механическая обработка мяса.pptx» можно в zip-архиве размером 2647 КБ.
Без темы
«Законы волновой оптики» — Законы электромагнитного поля. Развитие представлений о природе света. Построения Гюйгенса. Юнг. Объяснение. Свет принципиально неотличим от электромагнитного излучения. Свет играет чрезвычайно важную роль в нашей жизни. Наблюдение интерференции света. Шкала электромагнитных волн. Зоны Френеля. Электромагнитная теория.
«Наблюдение интерференции» — Интерференция. Томас Юнг. Просветление оптики. Интерференционный опыт Юнга. Несовершенство обработки. Интерференция когерентных волн с разным временем запаздывания. Английское слово. Кольца Ньютона, образованные зелёным светом. Наблюдение интерференции от естественного света. Применение интерференции в технике.
««Световые волны» физика» — Основные свойства линзы. Дифракция света. Расчёт увеличения линзы. Полное отражение. Световые волны. Интерференция света. Закон преломления света. Принцип Гюйгенса. Вопросы повторения. Закон отражения света. Дисперсия света.
«Статическое электричество» — Синтетич. «Лишнее» электричество может привести к серьёзным сбоям в работе органов и систем. Избавление от статического электричества. Воздух в комнате увлажняйте с помощью пульверизатора и раз в день протирайте влажной тряпкой. По возможности откажитесь от синтетики, носите бельё и одежду из хлопка и шерсти.
«Презентации и физика» — Применение готовых учебных и демонстрационных программ. Мультимедийные сценарии уроков. Китайская пословица. Все этапы урока эмоционально переживаются учениками. Проблема. Защита работ учащихся сопровождается демонстрацией мультимедийной презентацией. Доклад. Образовательные сайты и порталы. Электронные уроки и тесты.
«Солнечная энергия» — Задачи, которые авторы работы поставили перед собой: 1)Изучить литературу и выяснить за счет чего происходит загрязнение атмосферы и в чем преимущества возобновляемой солнечной энергии. 2)Разработать методику проведения опытов для выяснения условий, при которых вода нагревается сильнее в душе. 3)Теоретически разработать модель простейшего душа.
Ткани мяса
Ткани мяса. Жировая. Жировые клетки. Ядра. Капилляры. Жировые капли.
Слайд 7 из презентации «Мясо убойных животных»
Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Мясо убойных животных.pps» можно в zip-архиве размером 2601 КБ.
Животные
«Жизненные формы животных» — Вид. Рыба-капля. Профессор Московского университета. Заяц. Карл Линней. Лосев Григорий Васильевич. Что живо, то и хитро. Внешний облик животного. Внешнее сходство. Форма. Игольное ушко. Разнообразие животного мира. Летучая рыба. Образ.
«Охрана животных» — Польза леса. Лесник. Охрана животных. Дальше. Полностью истреблена птица дронт. Кроссворд. Береги природу. «Рыбе – вода, птице – воздух, человеку нужна Родина .Охранять природу – значит охранять Родину.» М. Пришвин. Содержание. Егерь. Заповедники. Охрана растений.
«Растительный и животный мир» — Размещение животных подчиняется закону широтной зональности и высотной поясности. Факторы, влияющие на растительность. Растительный мир. Олень — обитатель леса. Птицы. Разнообразие растительного мира. Животный мир. Хищники Тундры. Перечислите типы растительных сообществ? Животный мир по видовому составу богаче растительного.
«Животные на войне» — Участок фронта, подвергнутый артиллерийскому и пулеметному обстрелу превращается в ад. Несли лихих всадников и тянули обозы безотказные лошади. Но не только оружием завоевывали победу. Увидеть особую значимость отношений животных и человека в военное время; Через всю войну рядом с людьми в боевом строю шли животные.
Читайте также: Ткани из которых шьют жакеты
«Влияние животных» — Кошки скрашивают одиночество, успокаивают, снижают артериальное давление. Понятие. Официальная история анималотерапии начинается в 70е годы 20го века. Механизмы действия. Собака — прекрасное «лекарство» против гиподинамии, вызванной малоподвижным образом жизни. Анималотерапия. Фелинотерапия — терапевтическое воздействие кошек.
«История развития зоологии» — Аристотель описал строение и развитие, распространение и значение известных тогда животных. Эпоха Возрождения. Дарвин Чарльз Роберт. Левенгук Антони Ван создал микроскоп. Вторая половина 19 века. Древняя Греция. Средние века. Восемнадцатый век. Приезжал к Левенгуку и Петр I с целью увидеть «тайны природы».
презентация Состав и свойства мяса
Основные пищевые вещества мяса и мясопродуктов. Белки, липиды и углеводы мышечной ткани, минеральные вещества и витамины. Строение основных тканей мяса. Средняя суточная потребность взрослого человека в аминокислотах. Состав костной и жировой ткани.
Нажав на кнопку «Скачать архив», вы скачаете нужный вам файл совершенно бесплатно.
Перед скачиванием данного файла вспомните о тех хороших рефератах, контрольных, курсовых, дипломных работах, статьях и других документах, которые лежат невостребованными в вашем компьютере. Это ваш труд, он должен участвовать в развитии общества и приносить пользу людям. Найдите эти работы и отправьте в базу знаний.
Мы и все студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будем вам очень благодарны.
Чтобы скачать архив с документом, в поле, расположенное ниже, впишите пятизначное число и нажмите кнопку «Скачать архив»
Подобные документы
Основные элементы и химический состав мышечной ткани. Виды белков саркоплазмы и миофибрилл, их содержание к общему количеству белков, молекулярная масса, распределение в структурных элементах мышцы. Их функции и роль организме. Строение молекулы миозина.
презентация [368,2 K], добавлен 14.12.2014
Функции и строение эпителия, регенерация его клеток. Типы соединительной ткани, преобладание межклеточного вещества над клетками. Химический состав и физические свойства межклеточного вещества. Костная, жировая, хрящевая, мышечная и нервная ткани.
реферат [1,1 M], добавлен 04.06.2010
Общая характеристика живой и неживой природы. Неорганические и органические вещества в клетке: макроэлементы, микроэлементы, ультрамикроэлементы, соли, вода, нуклеиновые кислоты, углеводы, белки, липиды. Понятие биогенных элементов. Свойства воды.
презентация [3,7 M], добавлен 26.04.2012
Изучение видов и функций различных тканей человека. Задачи науки гистологии, которая изучает строение тканей живых организмов. Особенности строения эпителиальной, нервной, мышечной ткани и тканей внутренней среды (соединительной, скелетной и жидкой).
презентация [309,1 K], добавлен 08.11.2013
Общая характеристика тканей человека: эпителиальная, нервная, соединительная, мышечная. Репаративная регенерация как процесс восстановления тканей при их повреждении. Нейрон как функциональная единица нервной системы. Роль и значение мышечной ткани.
презентация [5,9 M], добавлен 18.05.2014
В чем содержатся белки, жиры, водорастворимые и жирорастворимые витамины, углеводы, вода и минеральные соли. Основные факторы, влияющие на удовлетворение потребностей организма человека. Баланс между продуктами животного и растительного происхождения.
презентация [5,5 M], добавлен 14.04.2016
Состав нервной ткани. Возбуждение нервных клеток, передача электрических импульсов. Особенности строения нейронов, сенсорного и моторного нервов. Пучки нервных волокон. Химический состав нервной ткани. Белки нервной ткани, их виды. Ферменты нервной ткани.
презентация [4,1 M], добавлен 09.12.2013
- Свежие записи
- Балкон в многоквартирном доме: является ли он общедомовым имуществом?
- Штраф за остекление балкона в 2022: что это и как избежать наказания
- Штраф за мусор с балкона: сколько заплатить за выбрасывание окурков
- Оформление балконного окна: выбираем шторы из органзы
- Как выбрать идеальные шторы для маленькой кухни с балконом