НАЧНИ ПРОИЗВОДИТЬ ЕВРОПЕЙСКИЙ ХЛЕБ С ХРУСТЯЩЕЙ, ТОЛСТОЙ КОРКОЙ УЖЕ СЕГОДНЯ
используя льняной холст
для расстойки тестовых заготовок
Лён имеет свойство впитывать влагу, благодаря
этому корка начитает формируется уже при расстойке тестовых заготовок. Грубые волокна льна оставляют
декоративный рисунок на корке изделия.
Лён имеет бактерицидные свойства.
На льняном холсте не выживает патогенная микрофлора и грибковые поры.
Холст из 100% льна для окончательной расстойки всех видов теста.
Для профессионального использования в пекарни.
Идеально подходит для работы с размером противня 400х600 мм.
Термочехол с комплектом холста для расстойки теста.
Для профессионального использования в пекарни.
Идеально подходит для работы с размером шпильки под противни 400х600 мм.
Полотно из льна с хлопком для окончательной расстойки всех видов теста.
Для профессионального использования в пекарни.
Идеально подходит для работы с размером противня 400х600 мм.
Холст из 100% льна для окончательной расстойки всех видов теста.
Для профессионального использования в пекарни.
Идеально подходит для работы с размером противня 600х800 мм.
Полотно из льна с хлопком для окончательной расстойки всех видов теста.
Для профессионального использования в пекарни.
Идеально подходит для работы с размером противня 600х800 мм.
Для профессионального использования в пекарни при расстойке тестовых заготовок.
Идеально подходит для работы с размером противня 400х600 мм.
Материал холста: лен 100%
Страна изготовитель: Росссия
Размер холста: 380х1100 мм.
Плотность холста: 440 г/м.
Изготовление: ручная работа
Доставка: бесплатно по всей России при заказе от 5 шт.
Термочехол с комплектом холста для расстойки теста.
Идеально подходит для работы с размером противня 600х800 мм.
РАСТОЕЧНЫЙ ТЕРМОЧЕХОЛ 400/600 — 1шт.
Материал термочехла: армированный ПВХ
Страна изготовитель: Росссия
Размер термочехла: отшивается под вашу тележку (1 день)
Упаковка: сумка переноска
Изготовление: ручная работа
Доставка: бесплатная по всей России до ТК вашего города.
Материал холста: лен 100%
Страна изготовитель: Росссия
Размер холста: 380х1100 мм.
Плотность холста: 440 г/м.
Изготовление: ручная работа
Доставка: бесплатная по всей России до ТК вашего города
Список инструментов домашнего пекаря для выпечки: 14 необходимых предметов
Продолжаю рассказывать про инвентарь для домашнего пекаря. В предыдущей статье я рассказала и показала 10 предметов, которые я чаще всего использую в хлебопечении. Сегодня же снова поговорим про инструменты пекаря и дополняю этот список еще 14-ю новыми предметами для выпечки хлеба. Начало этого списка найдете в предыдущей статье: “Инвентарь для выпечки хлеба в пекарню – инструменты пекаря“.
Контейнер с крышкой
Если вы практикуете холодное брожение теста, то удобней всего его проводить в контейнерах с крышкой. После замеса вы перекладываете тесто в такой контейнер и оставляете его на брожение в холодильнике.
Также такой контейнер очень удобный для брожения и ржаного теста в духовке под лампочкой.
Корзинка для расстойки теста
Если вы печете подовый хлеб, то вам понадобятся расстоечные корзинки. Они изготавливаются из различных материалов и бывают всевозможных форм. Если у меня тесто весом около 1 кг, то я растаиваю хлеб в большой ротанговой корзинке. Когда у меня заготовки весом до 600 г, то расстойку теста я провожу в самых обычных мисках, подходящего объема. Но не выбирайте для расстойки широкие емкости. Помните, что заготовка примет форму той емкости, в которой вы ее растаиваете.
Ткань для расстойки и медицинские шапочки
Расстойку теста в ротанговых корзинках можно проводить без защитных чехлов прямо в самой корзинке. Но предварительно ее необходимо натереть мукой.
Для надежности, лучше расстаивать тесто в корзинках, которые уже идут в комплекте с готовыми тканевыми чехлами или если такой чехол не предусмотрен, то можно использовать льняную или хлопковую ткань. Но при этом не забывайте ткань посыпать мукой.
Еще один вариант – это медицинская шапочка. Она изготавливается из нетканого материала, и при правильном использовании к нему не прилипает тесто.
Если же нужно провести расстойку багетов или батонов, то в этом случае заготовки просто укладывают на льняную или хлопковую ткань, посыпанную мукой.
Лезвия
Следующие важные инструменты пекаря – это лезвия. Они используются для надрезов на заготовках перед выпечкой. Самое важное условие – лезвие должно быть очень острое. Поэтому на лезвиях я не экономлю и часто их меняю.
Читайте также: Ткань интерьерная гусиная лапка
Надрезать заготовку можно лезвием, просто держа его в руке. Но для удобства воспользуйтесь специальными держателями для лезвий. Здесь лезвие фиксируется слегка согнутым, что в некоторой степени облегчает процесс формирования правильного надреза на заготовке.
Около года назад я купила себе инструмент с несменным лезвием. Но это самая неудачная покупка, так как лезвие после недели использования покрылось ржавчиной. Возможно, это мне так повезло, и у вас было по-другому, но я рассказываю о своем опыте.
Формы для выпечки хлеба
Формы для выпечки хлеба могут быть разными. Но я считаю, что в начале хлебопечения вам понадобятся два ее вида – это классические алюминиевые формы Л-7 и Л-11. Подробнее про эти формы прочитайте стать и “Как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба, чтобы хлеб не прилипал“, “Сколько теста класть в форму для хлеба – как рассчитать объем формы“, где я рассказываю про их преимущества и рассказываю, как их обработать перед первой выпечкой.
Колпак
В домашних условиях пекари придумывают всевозможные способы, чтобы обеспечить хорошее пароувлажнение заготовки во время выпечки. И один из таких вариантов – это колпак. Для моей духовки выпечка под колпаком намного эффективнее, чем, если использовать кипяток или кубики льда. В качестве колпака я раньше использовала обычную миску из пищевой нержавеющей стали. Но металл очень тонкий и он быстро остывал. Поэтому я приобрела толстостенную кастрюлю из алюминия. Кроме того, что она хорошо удерживает пар, она еще и долго удерживает высокую температуру.
Термометр
Инструменты пекаря составляют также термометры. Их у меня несколько. Начиная от комнатного, и заканчивая термометром для духовки.
Комнатный термометр мне необходим для измерения температуры окружающей среды, когда я вывожу закваску, или когда тесто находится на брожении, или когда заготовку отправляю на расстойку в холодильник.
Следующий – это игольчатый термометр. Он просто незаменим для контроля температуры во время брожения теста, а также проверки готовности хлеба или панеттоне.
Без такого термометра сложно понять, готово ли изделие или нет. Поэтому я вам очень советую его приобрести.
И еще один термометр – это для духовки. К сожалению, температура практически во всех домашних духовках не соответствует реальной. В лучшем случае расхождение на 5-10°С, но бывает, когда расхождение достигает и 20-30°С. Поэтому приобретите такой термометр и обязательно контролируйте температуру в своей духовке.
Духовка
Духовка – это один из главных приборов для выпечки хлеба в домашних условиях. Можно конечно печь хлеб и в хлебопечке, мультиварке. Но без духовки невозможно обойтись, если собираетесь печь красивый хлеб, багеты или батоны.
У меня электрическая духовка фирмы Электролюкс и выпечка хлеба в ней происходит прекрасно. Но я уверенна, что в любой другой духовке можно испечь замечательный хлеб, если найти с ней общий язык. Поэтому тестируйте свою духовку и подберите те режимы, которые позволят провести качественную выпечку хлеба и других изделий.
Решетки
Решетка – еще один важный и незаменимый предмет при выпечке хлеба. Ведь остывание всех готовых изделий сразу после выпечки должно происходить именно на решетке. Таким образом, происходит циркуляция воздуха вокруг изделия, и влага из мякиша испаряется, а не удерживается и не образовывается конденсат, в случае если бы хлеб накрывался тканью.
У меня три решетки. Это решетка от микроволновки, решетка из Икеи и решетка, которая шла в комплекте к духовке.
Рукавицы
Выпечка хлеба – это всегда работа с высокими температурами. Будьте очень аккуратны, так как неосторожные движения могут привести к ожогам. К сожалению, мне тоже приходилось с таким сталкиваться. Поэтому приобретите рукавицы из плотного материала, которые будут выдерживать высокие температуры.
У меня сейчас силиконовая рукавица и прихватка. Но они плохо справляются с температурой выше +250С. Поэтому приходится работать быстро, чтобы не обжечь руки.
Читайте также: Лапка для скользких тканей
Лучше всего приобрести рукавицы сварщика или сталевара. И это будут еще одни важные инструменты пекаря.
Тефлоновый коврик и пергамент
Я пеку хлеб чаще всего на пергаменте. Но если нужно испечь булочки на противне, то тогда сам противень я застилаю тефлоновым ковриком. Оба эти варианта меня полностью устаивают и изделия к ним совершенно не прилипают.
Только выбирайте пергамент качественный! И он никогда не прилипнет к хлебу или любому другому изделию.
Силиконовый коврик
Силиконовый коврик нужен не часто. Обычно я его использую, когда раскатываю тесто на гриссини или крекеры.
Но не пытайтесь на силиконовом коврике замешивать тесто. Замес теста проводите только на устойчивом столе без покрытия.
Скалка
Скалка – не самый важный предмет и не возглавляет инструменты пекаря , но, тем не менее, иногда она просто необходима. Чаще всего я использую скалку для раскатывания теста для гриссини, креккеров или булочек синнабон. Также скалка мне нужна для раскатывания закваски Левито Мадре, когда я планирую ей провести купание в подслащенной воде.
По удобству мне нравится силиконовая скалка, к ней практически тесто не липнет. Но есть еще у меня и небольшая деревянная скалка с вертикальной ручкой.
И завершает список инвентаря для пекаря – это нож. Для нарезки хлеба обязательно используйте нож-пилку. Он позволяет сделать ровный разрез и при этом не деформировать хлеб.
Если же нужно нарезать пиццу, то я использую специальный для этого нож. Также этим же ножом удобно резать тесто для гриссини и крекеров.
Инструменты пекаря и список инвентаря можно продолжать еще очень долго. Но самые основные инструменты я показала и рассказала, как их использовать. А если какой-то инвентарь я не назвала, то напишите об этом внизу в комментариях.
Ткань для выпечки хлеба
Кусок ткани 230 х 60 см, плотность 375 гр/м2
Используется для расстойки теста для багетов, булочек, чабатты и др.
Кусок ткани 230 х 60 см,плотность 375 гр/м2
Характеристики
Отзывы (3)
Рецепты и статьи
Другие предложения
Оплата при получении
Мы беспокоимся об удобстве наших клиентов.
В любую точку России заказ доставим с оплатой при получении!
Также вы можете оплатить заказ на нашем сайте банковской картой или по платежному поручению в любом банке
Доставка на следующий день
Доставка на следующий день по Москве, Московской области и большинству городов в радиусе 700 км при заказе в будни до 16:00.
А также доставка в короткие сроки в любой населенный пункт России и в страны СНГ (Украсина, Казахстан, Беларусь и другие).
Возврат товара в течение 30 дней
Вернуть товар и получить деньги вы можете в течение 30 дней после покупки без объяснения причин, в случае если:
- вы не являетесь юридическим лицом;
- сохранен кассовый чек;
- товар имеет полную оригинальную упаковку и комплектацию;
- товар не имеет следов использования.
Товары возвращаются к нам в офис (Москва,ул. Бутлерова 17Б).
Если вы не можете добраться до офиса, то за небольшую плату мы пришлем курьера. В любом случае, вы потеряете только стоимость доставки/пересылки. А деньги за товар получите в полном объеме.
Пункты самовывоза — дешево и удобно
Забирать покупки проще, удобнее и, самое главное, выгоднее в пунктах выдачи заказов, преимущества которых очевидны!
Отдавая предпочтение нашим ПВЗ, вы забираете товар в максимально удобное для себя время в течение 5 дней — ровно столько покупка будет ожидать вас в пункте выдачи.
С полным списком ПВЗ можно ознакомиться на сайте нашего партнёра курьерской службы IML
Домашний хлеб. Арсенал. Часть 2
Мы уже начали рассказ об инструментах и инвентаре, необходимых и достаточных, чтобы печь хлеб дома. Продолжем разговор.
Все процессы в хлебопечении происходят в точение определенного времени и при заданной температуре. Так что без таймера не обойтись! Современные духовки оснащены встроенными таймерами, есть функция таймера и в мобильном телефоне. Не забывайте только выставлять на таймере нужное время и не ленитесь записывать, на какой именно процесс вы засекли время. Особенно это актуально, когда идет работа с несколькими видами теста одновременно. Термометр на кухне тоже вещь весьма полезная, ведь от температуры окружающей среды зависит скорость, с которой происходят процессы в дрожжевом тесте.
Для формовки некоторых видов хлеба и булочек, рогаликов, пирожков и рулетов понадобится скалка. Никаких особых требований не ней нет, достаточно, чтобы она была просто удобной.
Нужно ли просеивать муку через сито перед замесом теста? В этом нет необходимости, если в муке нет посторонних включений, например, волокон от мешка. Насыщать муку кислородом особого смысла нет – хлебное тесто разрыхляется благодаря действию дрожжей, которые выделяют углекислый газ. Для получения сеяной ржаной муки нужно сито с определенной частотой ячеек – не менее 60 на 2.5 квадратных сантиметра. Встретите такое – купите обязательно!
Пластиковый скребок с одной скругленной стороной, упругий, но не очень гибкий поможет без остатка переложить тесто из миски на рабочую поверхность. К тому же, им очень удобно замешивать влажное хлебное тесто для пиццы или багета.
Стальной скребок используется для деления теста на части. К тому же, это прекрасный инструмент для того, чтобы счищать налипшее тесто с рабочей поверхности.
Оба скребка можно купить в любом магазине, торгующим инвентарем для пекарей и кондитеров. В идеале их нужно «примерить»: удобно ли скребок лежит в руке, достаточно ли ухватистый.
Кулинарной кисточкой из силикона, искусственной или натуральной щетины смахивают излишки муки с поверхности хлебной заготовки и смазывают изделия яйцом, если это предусмотрено рецептом. Неплохо иметь несколько кисточек разной жесткости.
Для нарезки хлеба существует особый нож с длинным широким, не заостренным к концу лезвием-пилой. Он так и называется – хлебный нож. Он легко нарезает аккуратными ломтиками любой хлеб – и багет с хрустящей корочкой, и грубоватый деревенский, и нежную бриошь.
Этим же ножом можно делать надрезы на хлебной заготовке перед посадкой в печь. Хотя некоторые надрезы удобнее делать обычным лезвием для бритья, насаженным на тонкую деревянную палочку , но этому нужно научиться.
Читайте также: Конверты для денег из ткани своими руками
Надежные, толстые, но гибкие прихватки или рукавицы абсолютно необходимы! Изготовленные из натуральных материалов, способных несколько минут выдерживать довольно высокую температуру, они предохранят от ожогов и неприятных ощущений. Красивые силиконовые рукавицы, к сожалению, с этой задачей справляются плохо.
Пригодятся так же специально выпиленные или подобранные по размеру камня или противня фанерные доски или лопаты . На них удобно переложить хлебную заготовку, чтобы аккуратно и безопасно переложить на горячий камень. Для перекладывания багетов, батонов или чабатты хорошо иметь фанерку шириной 11-12 см и длиной 35-40 см.
Хлеб, который только что достали из духовки, необходимо положить на решетку. Поскольку решетка от духовки занята камнем для выпечки, придется купить хотя бы одну дополнительную. Она пригодится не только для выпечки хлеба: любую выпечку рекомендуется остужать на решетке.
Увы, ожогов пекарю при всем желании не избежать! Поэтому под рукой всегда должно быть проверенное средство от ожогов в виде мази, крема или аэрозоля («пантенол», «спасатель», «эплан» и т.д.). Ни в коем случае не допускайте попадания муки на место ожога: такие ранки очень долго не заживают.
Пульверизатор для воды понадобится для создания умеренного пара. О том, как и зачем создать пар в духовке, подробно рассказано здесь.
Корзинки для расстойки теста разного объема и конфигурации делают из лозы или ротанга. Их можно заказать через интернет или купить в специализированном магазине. Зачем они нужны и как с ними обращаться, подробно рассказано в главе о расстойке.
Для расстойки багетов и чабатты понадобится организовать «диван» — couche. Подойдет кусок любой ткани из натурального волокна – хлопка, льна или их смеси – с плотным переплетением. Кусок настоящего пекарского льна, привезенный из Франции – отличный подарок, но ткань-двунитка, купленная в ближайшем магазине тканей, справится с задачей ничуть не хуже. И даже старая льняная скатерть подойдет.
- Свежие записи
- Балкон в многоквартирном доме: является ли он общедомовым имуществом?
- Штраф за остекление балкона в 2022: что это и как избежать наказания
- Штраф за мусор с балкона: сколько заплатить за выбрасывание окурков
- Оформление балконного окна: выбираем шторы из органзы
- Как выбрать идеальные шторы для маленькой кухни с балконом